Curso de Cadena de Frio

Con nuestro Curso de Cadena de frio aprenda a mantener las condiciones óptimas de almacenamiento, transporte, distribución, venta, y manipulación de la carga, de modo de evitar pérdidas en la calidad de los productos.

Este programa de formación, puede ser reconocido en su país con el nombre Curso de::

• Gestión de Buenas Practicas de la cadena del frio

• Logística y Transporte de Mercancías perecederas.

• Almacenamiento y Distribución de alimentos refrigerados o congelados.

• Manejo eficiente de Carga refrigerada.

Nuestro programa de formación toma en cuenta recomendaciones preparadas por asociaciones especialistas en el área de manejo de carga refrigerada  como la Alianza Global de Cadena de Frío (GCCA) y sus organismos asociados como la Organización Mundial de Logística Alimentaria (WFLO).

Logística en la Manipulación de Carga Refrigerada.

La cadena de frío es el sistema formado por cada uno de los pasos que constituyen el proceso de refrigeración o congelación necesario para que los alimentos lleguen de forma segura al consumidor. Incluye todo un conjunto de elementos y actividades necesarias para garantizar la calidad y seguridad de un alimento, desde su origen hasta su consumo.

La Cadena del Frío Incluye:

1. Envasado y enfriamiento de productos alimenticios frescos.
2. Procesamiento de alimentos (es decir, congelación de ciertos alimentos procesados.
3. Almacenamiento en frío (almacenamiento a corto o largo plazo de refrigerados o congelados alimentos).
4. Distribución (transporte en frío y almacenamiento temporal a temperatura controlada condiciones).
5. Comercialización (almacenamiento refrigerado o congelado y exhibiciones en mercados mayoristas, mercados minoristas y operaciones de servicios de alimentos).

Hacedores de políticas en agricultura, energía, educación y los sectores alimentarios deben trabajar juntos para promover el uso de la tecnología de la cadena de frío.

¿Por que Preservar la Cadena de Frío?

1. Los alimentos frescos continúan metabolizando y consumiendo sus nutrientes a lo largo de su vida útil.
2. Desde la cosecha o sacrificio carbohidratos, proteínas y otros nutrientes se descomponen en compuestos más simples, lo que a menudo resulta en una calidad reducida de los alimentos.
3. A través de la respiración, la degradación enzimática y la degradación microbiana, los alimentos se dañan y todos estos procesos dependen en gran medida de la temperatura.
4. Como es el caso de todos los procesos biológicos, cuanto mayor es la temperatura, más rápido se producen estos.
5. Cuando se producen procesos de degradación que ocurre la pérdida de color, sabor, nutrientes y cambios de textura.
6. De hecho, como regla general, la mayoría de estos procesos de degradación duplican su tasa para cada aumento de 10 ° C.
7. Por ejemplo, mantener la temperatura de un alimento a 10 ° C más fría que la temperatura común cuando se manipula en condiciones ambientales, puede duplicar la vida útil de ese alimento.
8. La reducción de la temperatura tiene algunas excepciones, ya que algunos productos hortícolas frescos perecederos son susceptibles a daños por frío
9. Además del deterioro fisiológico, los alimentos pueden albergar microorganismos como bacterias y hongos que pueden causar moho, pudrición o descomposición, y están sujetos a la pérdida de agua que resulta en marchitarse, marchitarse u oscurecerse.
10. Tanto la tasa de crecimiento microbiano como la tasa de pérdida de agua. ocurren más rápidamente a medida que aumenta la temperatura.
11. El enfriamiento proporciona los siguientes beneficios para los alimentos perecederos:

• Reduce la respiración: disminuye la perecibilidad.
• Reduce la transpiración: disminuye la pérdida de agua, menos arruga.
• Reduce la producción de etileno: retrasa la maduración.
• Aumenta la resistencia a la acción del etileno.
• Disminuye la actividad de los microorganismos.
• Reduce el dorado y la pérdida de textura, sabor y nutrientes.
• Retrasa la maduración y la senescencia natural.

Cadena de Frío y Recursos:

• Estandarización: Es una herramienta poderosa para mejorar la eficiencia de la cadena de suministro. Hay dos tipos de normas en la cadena de suministro de alimentos:

1. Norma alimentaria: se ocupa de la contenido y proceso de fabricación, envasado, etc. Hay varios estándares de este tipo para productos lácteos, aves etc.
2. Norma de logística: se refiere a estandarización de cajas, paletas y Software para que sea posible una transferencia fluida de bienes e información.

• Entrenamiento: La cadena de suministro de alimentos está atravesando un período de grandes cambios y necesita apoyo, nuevas formas organizativas a cargo de especialistas. La formación, el coaching, el asesoramiento y la tutoría para extenderse a todas las partes de la cadena de suministro.

• Políticas gubernamentales: La alimentación y la agricultura son actividades nacionales importantes y afectan el bienestar de la población de cada país. Al formular las políticas de agricultura, producción, procesamiento, distribución, venta al por menor y la financiación de estas actividades, los gobiernos desempeñan un papel de liderazgo.

• Aumento de la conciencia: Aproximadamente el 30% de las frutas y verduras que se cultivan se desperdician anualmente debido a la falta de conciencia. sobre los requisitos de manipulación y almacenamiento adecuados, así como la infraestructura deficiente, almacenamiento en frío insuficiente capacidad, falta de disponibilidad de cámaras frigoríficas en las proximidades de las granjas, infraestructura de transporte deficiente, etc.

Objetivos del Programa de Cadena de Frío:

https://youtu.be/kWcUhKaEmt8

Detalles de Objetivos:

• Comprender el Ciclo de Refrigeración

• Analizar la Influencia de la Temperatura en la conservación.

• Interpretar los efectos de loa Humedad en conservación.

• Conocer  el Efecto de la velocidad de enfriamiento sobre los productos.

• Entender Principios básicos de la Cadena de frío.

• Conocer los Procedimientos estándares de operación sanitaria.

• Estudiar los métodos de Monitoreo de la temperatura y documentación.

• Manejar la correcta Logística y transporte de productos perecederos.

Resumen del Temario Entrenamiento Cadena de Frío:

https://youtu.be/iR6Gb4OlPRM

Detalles del Contenido:

• Aplicación de las Teorías Básicas de Enfriamiento.

• Introducción a la Termodinámica.

• Estudio del Ciclo de refrigeración.

• Análisis de la  Temperatura en la conservación.

• Estudio de la velocidad de enfriamiento y su influencia en la calidad del producto a conservar.

• Concepto de Humedad Específica.

• Concepto de Humedad Relativa.

• Influencia de la Humedad relativa en la conservación de productos.

• Comportamiento de la Velocidad del aire frente a la conservación.

• Estudio detallado de la Cadena de Frio.

• Variables influyentes en la conservación de alimentos.

• Manipulación de alimentos (producto, preservación y empaque).

• Monitoreo de la temperatura y documentación.

• Operaciones en bodegas y almacenamiento.

• Procedimientos estándares de operación sanitaria.

• Transporte y logística de productos refrigerados.

• Manipulación y mantenimiento de instalaciones.

Curso Dirigido a:

A  toda la industria de procesamiento de alimentos, centros de distribución y almacenes frigoríficos, plantas de congelamiento,

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